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干辣椒总是炒糊?70岁厨师:只需多这2步,香辣不糊,炒菜都有

admin 健康 2022-06-23 00:00:21 11 1

要想炒菜做的好,佐料肯定少不了!不论是家「jia」庭炒菜『cai』还是‘shi’星级酒店烹饪都需要添加足够的食材,配上适当的佐料才能做出美味的食物。对于云贵川的「de」人们而言,最重要的厨房配料那肯定是辣椒莫属!因为这些地方【fang】的朋友都对辣椒情有独钟,尤其是四川的厨房里几{ji}乎家家户户都配备有辣椒,不管是青椒红椒还是干辣椒、泡椒海慧「hui」寺剁椒等都是一应俱全,几乎所有的炒菜当中都会有辣椒的影子。虽然辣《la》椒在川菜中如此受欢迎,但是一直有一个(ge)问题会困扰〖rao〗许多的家庭,那就是干辣椒下‘xia’锅遇到热油总是容易炒糊,黑乎乎的(de)不仅影响美观还会大大的破坏食物的味道。那么遇到这种干辣椒下锅就炒糊怎么办呢?70岁老厨子:多做这2步,香又辣,所有炒菜都适用!

针对干辣{la}椒一下锅就容易出现炒糊的现象,今天就为{wei}大家分享一个小妙招来轻松‘song’解决这些烦恼,几乎所有的炒菜中这个方法都适用。因为以前我炒菜也是经常出现这种问题,后来是在请教了隔壁的70岁的一位老大爷才〖cai〗学会的。老‘lao’大爷曾经在厨房工作了四十多年,对厨房所有问题「ti」几乎都有自己{ji}的解决方【fang】法,而他交给我的这个方法真的是简单实用,屡试不爽。好了闲【xian】话不多『duo』说,下面就以炒辣子鸡丁〖ding〗的方法来教大家如何避免干辣椒炒糊的方法,咱们实战见真【zhen】知!

【辣子鸡丁】食材:鸡胸肉一块,青椒适量‘liang’,干辣椒适量,姜蒜各一块,香菇适量。

开全文

制作步骤及方法:

鸡「ji」胸肉清洗后切片 然后切成小的丁快,用食盐味精料酒等进行腌制20分钟入味放置一旁备用。

腌制时间到了之后锅中热油,把姜蒜切『qie』片后丢进去爆炒一分钟,接着关火,利用油温把鸡丁炸白色即可捞出。

接下来就是重要的避免干辣椒炒糊的方法了。先把干辣椒捞出来别急着下锅,再炒菜之《zhi》前先把【ba】干辣{la}椒放入装有冷水的碗里浸泡十分钟时间,最后再捞出来切成小段。这是第一步。

锅中再次热油,把切成段《duan》的青椒段和香菇「gu」片都倒进去,接着再把干辣椒放进去不断地翻炒出“chu”香味,这时候再把鸡丁倒进去翻炒,直到香菇熟了 liao[,加入食盐味〖wei〗精就可以“yi”出锅了。

小贴士:

首〖shou〗先总《zong》结下老厨师的技巧:第一个就是再干辣椒下锅之前一定要先{xian}用冷水浸泡最少十分钟,湿润{run}之后下锅见油也不会糊;第二是在下锅‘guo’的时候尽量不要第一个{ge}先下去,避免与高温直接接触,但是即使直接『jie』下锅,只要是用冷水〖shui〗泡过也不会炒糊。大家一定要牢{lao}记。

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