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新2手机网址(www.22223388.com):中秋螃蟹怎么吃?请照这个做

admin 社会 2021-09-10 13:06:46 26 0

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 ■本报记者 李建

   稻米香,菊花黄;秋风起,蟹脚痒。这句话说的正是美食界赫赫著名的“八只脚”——螃蟹膏满黄肥的时刻,吃货们的心也忍不住和蟹脚一样痒起来。

   然而,蟹肉性寒,众所周知。虽说“蟹肉上席百味淡”,但若何品蟹才气既享其鲜味又无伤康健,是件需要消费者走心的事。

  选螃蟹:鲜活第一

   蟹的家族重大。

   资料显示,我国螃蟹种类约莫有数百种。凭证产地,则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大类。活跃在苏州、昆山等地的大闸蟹(中华绒螯蟹)以及黄海、渤海与东南沿海的梭子蟹,是时下螃蟹中“国民度”较高的两种。

   无论河蟹照样海蟹,都是维生素和矿物质含量十分厚实的高卵白食物。一样平常来说,与海蟹肉相比,河蟹肉所含卵白质略高,但其脂肪和胆固醇的含量则要低一些。

   蟹黄和蟹膏因其富含蟹的脂肪和胆固醇,是一只螃蟹最肥美、吃起来最香的部位。蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体康健有益的必须脂肪酸。

   挑螃蟹是门手艺活儿。中国食物科学手艺学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消费者报》记者采访时先容,无论海蟹照样河蟹,鲜活都是第一要义。死蟹会滋生大量的细菌,而且蟹死后体内的组氨酸会剖析出一种名为组胺的有害物质,殒命时间越长,发生的组胺就越多。以是,买蟹时,消费者要稀奇注重:不买死蟹。一样平常来说,把蟹放进水里,会吐白沫的都是活蟹。

   磨练一只蟹是否活力满满,有五个对照适用的小窍门。

   掂:掂掂蟹的重量,越重的就越肥。

   捏:用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动,蟹爪下垂并随着晃动的是死蟹,蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹。同时,蟹脚越硬的越熟、越肥美。许多人买梭子蟹时都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹,以为不新鲜。然则,梭子蟹每脱一次壳,就会大一圈,以是这些很有可能是即将脱壳的蟹,往往会更鲜美。总体来说,岂论是蟹腿照样蟹身,捏起来对照硬的梭子蟹,肥度都市好一些。

   逗:若是用手逗弄蟹的眼睛时,它立刻有反映,则示意其活力十足。

   翻:将螃蟹翻转过身来,让它腹部朝天,若是它能迅速翻转身体,则说明螃蟹活力强,反之,则活力差。

   看:看壳背,呈黑绿色,带有光泽的是肉厚壮实的蟹。看尾端,肚脐凸出来,且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”),一样平常都是膏肥脂满的蟹。看蟹足,绒毛丛生,则蟹足老健;蟹足无绒毛,则体软无力。若是是挑梭子蟹等海蟹,则可以看梭子蟹的蟹腹纹路,纹路越深, *** 与肚脐处越厚,则越肥美。梭子蟹还可以看蟹壳,背部颜色越深的梭子蟹,越肥美,或者把梭子蟹举起来对着光看,若是蟹壳最边缘处可以透光,和蟹身之间的清闲不丰满、清闲大,则说明蟹肉没有长满整个蟹壳,蟹的肥度与成熟度就不太好,而清闲越小,梭子蟹也就越肥美。“雌九雄十”是老饕们品食大闸蟹等河蟹的履历之谈。阴历九月,蟹脐呈圆形的雌蟹,黄满肉厚;阴历十月,蟹脐呈尖形的雄蟹,膏足肉坚。消费者可以依据时令,在细品“壳薄胭脂染,膏腴琥珀凝”,与大快朵颐“壳凸红脂块块香”之间,随心选择。与大闸蟹等河蟹一样的是,梭子蟹的肚脐也是雌圆雄尖。而与其差其余是,梭子蟹母蟹的肚脐带有黑红色,公蟹的肚脐则是白的,但无论牝牡,每年阴历八九月份都是梭子蟹最肥美的时刻。

  吃螃蟹:清蒸最美

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   蟹是营养厚实的味中极品。

   清蒸用葱姜炒,油爆用辣椒烹。螃蟹的服法名堂虽多,但相对照而言,照样清蒸螃蟹最鲜美,而且还不会损失其营养价值。

   蒸的目的不仅是留鲜,更是出于平安。周德庆提醒说,由于螃蟹的生涯环境与习性等因素,蟹身中可能会有大肠杆菌等致病菌,以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。以是,蒸制螃蟹的时间务必到位,至少高温蒸制20分钟至30分钟,保证蒸熟蒸透,才气降低细菌等有害物质对康健的威胁。面临醉蟹这种杀菌并不彻底的美食,建议消费者最好照样管住嘴。

   蟹是许多人舌尖上难以割舍的鲜味,而在食用历程中,探索其坚壳之下软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉,也是有考究的。先揭脐,后掀盖,再食砣(躯体),最后,吃八只脚和双螯……这些颇具专业感的服法,蕴含的是食蟹人对美食的考究,对生涯情趣的追求。

   对于专家而言,他们更注重食用平安。为此,专家们提醒消费者要格外注意以下两点。首先,要注重对于蟹的洗濯加工。蟹在加工历程中,要记得去掉螃蟹的鳃、胃、心、肠。这些部位是螃蟹呼吸、渗出的器官,藏有污垢细菌,一定要祛除清洁,而且洗濯螃蟹的时刻一定要戴手套,稀奇是皮肤有破损的人,切勿接触海鲜海水。其次,注重借助提味来杀菌。蟹味咸,性属寒。而生姜性温,具有温中散寒、解毒之功效,醋可调味亦可杀菌,以是吃蟹时,可以蘸姜汁和陈醋。

   螃蟹味道鲜美,但它是一种高卵白、高嘌呤、高胆固醇的食物,以是吃的时刻要实事求是。中国营养学会组织编著的《中国住民膳食宝塔(2016)》建议,正凡人每次吃蟹不要跨越2只(约莫4两),这样既不会造成卵白质过量,增添消化系统的肩负,也不至于过量摄入水产物中的环境污染物。另外,虽然资深吃货们普遍提倡蟹宜独食,不宜搭配他物,但从营养平衡的角度考量,建议吃螃蟹时搭配谷类和蔬菜。

   同时,由于螃蟹性属寒凉,以下六类人群吃蟹时需郑重,以少食或忌食为妙。

   体质偏弱、脾胃功效较差、胃酸排泄不足的人,容易被螃蟹中的致病菌攻击,泛起不适症状。此外,有的人吃蟹后感受胃肠不适,是由于难以消化其中的卵白质所引起的。

   过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹,以免诱发疾病或加重病情。

   伤风伤风、发烧的人,不宜吃螃蟹,由于他们的胃肠道功效在此时相对较弱,不能消化吸收螃蟹中的高卵白,容易泛起胃肠道不适。

   患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹,尤其是蟹黄、蟹膏。

   痛风患者及高尿酸血症患者在急性发作期不宜吃螃蟹,稀奇是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。

   暮年人和婴幼儿不宜食螃蟹。暮年人消化系统的脏器功效衰退,幼儿消化器官发育并不完善,他们的消化吸收能力都比不上青壮年,以是食用螃蟹应以品尝为主。稀奇要注重的是,十个月之前的婴儿不要吃螃蟹,由于高卵白会加重婴儿肝、肾的肩负。

  存螃蟹:生熟有别

   由于螃蟹富含卵白质,以是纵然已经烹饪过了也很容易被细菌侵袭。专家建议按量烹饪螃蟹,现做现吃,只管趁热一次性吃完。若是一餐没有吃完,可以实时冷藏,并保证彻底加热杀菌后再吃。若是买了太多螃蟹,一次吃不完,可以参考以下的方式储存。

   方式一:容器圈养。买回来的螃蟹若是需要暂时保留3天至5天的时间,可以把自来水先晒热杀菌2小时,再放到阴凉地方使水温降低,去除自来水中的细菌。然后,把水和螃蟹放入较大较深的塑料水盆或水桶中,注重水不要太深,以螃蟹能站起来、能够在水面呼吸的深度为宜。若是需要储存的时间较长,建议在水中投放少量的小鱼小虾。

   方式二:用冰箱保留螃蟹。选活力兴旺的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来,或者用一个能透气的网袋放螃蟹,然后把口袋扎紧,这都是为了限制螃蟹的流动,以削减螃蟹的新陈代谢和体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度至10度,盖上湿毛巾保留即可。主要的一点是,不要忘了隔天用冷水浸泡一下让它喝上一点水,万万不要让它脱水。另外,必须天天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹实时吃掉。

  (本文图片均由李明澔拍摄)

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