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马卡“ka”龙的小姐《jie》妹来啦——可单手 shou[掌(zhang)握的小可爱!

admin 健康 2022-05-11 04:55:21 25 0

谁能想到

名字如此玄乎的甜品

做起来竟然意外简单快手

而且而且~

今天我们要做的是升级版达克瓦兹

香气与层次感

还有颜值都大大加倍啦!

达克瓦兹(Dacquoise),发源于法国西南部的温泉乡“达兹”,造型比马卡龙朴实了点,小小开裂与粗糙是被容许的正常质感,也让它多了一份简单可爱的气质。达克瓦兹在传统上常做成小椭圆形,中间夹一层黄油霜或甘纳许,口感和风味介于海绵蛋糕和饼干之间。除了做成小尺寸拿来夹了馅儿吃,也经常当成法式甜品的饼底使用。

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对初学者来说更重要的是!!作为材料近似马卡龙的蛋白霜饼干,它的甜度比马卡龙更低,做起来也没有马卡龙这么娇(shi)气(bi)~ 不需要熬糖,不需要晾皮,拌面糊的时候,蛋白霜稍微消泡也没问题!简直是手残小白的福音~~~~(开心到撒花)

坚果香气的一百万点暴击

焦糖坚果达克瓦兹

这款达克瓦兹跟一般常见款不同的是,中间夹馅使用了比黄油霜更为清爽的奶油霜,顶部还特别加上美味的焦糖坚果酱,巧妙盖住容易小开裂的粗糙表面后~平时朴拙的小点心立马戴上主角光环,华丽变身一枚勾魂小妖姬!

参考量:可做3个

原味达克瓦兹:

蛋白65g

细砂糖20g

蛋白粉(可不放)2g

杏仁粉52g

低筋面粉12g

焦糖坚果酱:

细砂糖50g

水10g

淡奶油(加热至温热状态)67g

混合坚果(核桃、腰果、杏仁、开心果等)适量

奶油霜:

淡奶油70g

糖粉7g

温馨提示:

1、本次操作使用直径7cm的法式塔圈,可使用三能SN3476慕斯圈,或者其他大小相近的圆形空心器具。或者发挥节约精神,剪个纸圈或饮料罐替代也是可以的哦!

2、蛋白粉在某宝烘焙用品店铺就能买到,它在配方中能提供稳定蛋白霜结构,以及增加稠度的功能,添加后的成品会比较不容易开裂,可增加成品成功率、让外形更美观,但对口味没有任何影响,所以如果感觉取得比较麻烦,不加也是可以的~

准备工作:烤箱以180度预热、烤盘内垫上一层油纸。

制作原味达克瓦兹:

①将蛋清以电动打蛋器打出粗泡,加入蛋白粉、细砂糖,硬性打发至打蛋头提起有小尖角状。

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